Tomaten in Olivenöl einlegen
Nachdem ich - wie jedes Jahr - ein paar Tomaten zu viel angebaut und auch dementsprechende Mengen geerntet habe, stellte sich die Frage: Was tun mit der Überproduktion?
Nachdem ich mein Olivenöl von einer lieben Arbeitskollegin beziehe, die es in Fünf-Liter-Kanistern aus Sizilien importiert, entschied ich mich, die Tomaten in diesem sehr fruchtig schmeckenden Olivenöl einzulegen.
Was man dazu braucht:
- Tomaten (no na)
- Olivenöl (sollte ein wirklich gutes sein!)
- Ein wenig Salz
- Frische Kräuter (nach Belieben z.B. Basilikum, Rosmarin, Thymian, oder Ähnliches…)
Zubereitung:
Die Tomaten und die Kräuter waschen. Die Behältnisse - ich nehme Einmachgläser - für die Tomaten mit kochendem Wasser sterilisieren und trocknen lassen. Die Tomaten mit einer Nadel oder einem Zahnstocher mehrmals anstechen.
Tomaten, Kräuter und Salz schichtweise in die Gläser geben. Anschließend die Gläser mit dem Olivenöl füllen, bis alles bedeckt ist. Damit ist gesichert, dass keine Luft an die Früchtchen kommt und sie sich länger halten. Am besten dunkel und nicht zu warm lagern.
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19. März 2007 09:55
Das ist für mich natürlich das beste Rezept, weil Du mein Olivenöl verwendest. Habe nach Deinen vielen Erzählungen so viel Lust bekommen, und heuer zum ersten Mal selbst Samen angesetzt. Nur in kleinstem Rahmen, vorsichtshalber einmal mit meiner Lieblingssorte San Marzano. ich muss Dir beipflichten: es ist unglaublich spannend, jeden Tag fast neugierig in das kleine Treibhaus zu schauen, ob sich schon was tut.
19. März 2007 19:16
Tja, Susanne, dann macht ja meine Website wirklich Sinn, wenn ich Dich jetzt auch schon zum Tomatenzüchten “verführt” habe.
18. Juli 2008 17:51
18. Juli 2008 18:44
Hallo Brigitte,
Das Rezept ist wirklich einfach. Es gibt nur einen heiklen Punkt: Man muss wirklich darauf achten, sehr steril (z.B. mit einer sogenannten Einmachhilfe) zu arbeiten. Sonst fliegt Dir irgendwann das Glas um die Ohren.
Beste Grüße - Henry
15. August 2008 14:37
Es gibt auch eine Möglichkeit, Tomaten süß sauer einzulegen.Ich habe mehrere Kochbücher aus d.mittleren Hälfte des 18ten Jahrhunderts.Die Tomaten dürfen nicht überreif sein,müßen sich noch richtig fest anfühlen.Tomaten halbieren,alle Kerne entfernen,nicht schälen.Knoblauch, Dill,Senfkörner,kl.chilischote,Zwiebeln in Ringen.Alles immer in Schichten in ein Schraubdeckelglas geben,1cm.unterhalb d.Glases aufhören.Aus einem 1/2l Kräuteressig,2 1/2l Wasser,250g Zucker,1Hand Salz einen Sud herstellen,diesen 3min.aufkochen u.kochend in die Gläser geben,gleich zuschrauben u. etwas schütteln.Noch mal öffnen u.bis knapp an Glasende nachfüllen.Gläser fest verschließen,auf den Kopf stellen u. nach 5min. wieder umdrehen. Fertig.Hält sich 2Jahre im Glas.Hatten früher keine Glässer sondern Tontöpfe,Prinzip das selbe.Tomaten sind bissfest.Ist einfach herzustellen u.schmeckt!