Aus dem Zucchinibrot wurde ein Tomatenbrot

In letzter Zeit habe ich mich wieder mal dem Brotbacken hingegeben und meist ein Zucchinibrot nach einem Rezept von Jamie Oliver produziert. Hat auch wunderbar geklappt.

Doch immer nur Zucchinigeschmack, ist auch langweilig. Also wurde das Rezept abgewandelt und statt dem grünen Gemüse getrocknete und frische Tomaten verwendet.

War zwar anfänglich etwas skeptisch, ob dies funktioniert, aber ich kann jetzt nach dem ersten Versuch sagen: Es funktioniert!

Das Rezept ist ziemlich einfach, wichtig ist nur, dass man den Teig wirklich gut knetet, bis er schön seidig ist. Einen Unterschied zum Zucchinibrot gibt es aber auch noch: Statt dem empfohlenen, gestrichenen Esslöffel Salz sollte man etwas weniger nehmen, da die getrockneten Tomaten ohnehin einen sehr intensiven Geschmack haben.

Zutaten:

• 1/2 kg Mehl (ich habe “480 – universal” verwendet)
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 15 g Hefe
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 gestrichener Esslöffel Meersalz (eher weniger!!!)
• 1 Handvoll getrockneter Tomaten (klein geschnitten)
• 2 – 3 frische Tomaten (geschält und klein gewürfelt)
• 1 halbe Hand voll frischer Thymian (Blätter abgezupft)
• 100 Gramm zerbröckelter Ziegenkäse (muss aber nicht unbedingt sein)
• Mehl zum Bestäuben

Zubereitung:

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Vertiefung machen. Dahinein kommen die Hefe, der Zucker, das Salz, die trockenen und frischen Tomaten, der Thymian, der Ziegenkäse und das Wasser. Jetzt wird alles vermischt und das Mehl eingearbeitet. Jetzt sollte man den Teig mindestens (!) fünf Minuten kneten, falten und schlagen bis er seidig glänzt.

Anschließend den Teig mit Mehl bestäuben, in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und zirka 30 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte dann etwa das doppelte Volumen haben. Jetzt wird der Teig nochmals rund eine Minute lang gedrückt, so dass sich keine Luft mehr darin befindet. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und wieder gehen lassen – bis er nochmals das Volumen verdoppelt hat. Ich hab den Teig zuvor in vier Stück geteilt, aber das ist Geschmackssache, ob man lieber ein großes oder vier kleine Brote haben will.

Inzwischen heizt man den Ofen auf 180 Grad auf. Ist das Brot wie gewünscht aufgegangen, rein in den Ofen und zirka 30 Minuten backen (kann auch bisschen länger sein). Klingt das Brot hohl, wenn man unten draufklopft, ist es fertig.

Auskühlen lassen und am besten mit einem frischen Tomatensalat genießen! 😉

Dieser Beitrag wurde am 13. August 2007 um 19:25 Uhr geschrieben und in der Kategorie Rezepte abgelegt. Du kannst die Kommentare zu diesem Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. Du kannst auch einen Kommentar schreiben oder einen Trackback auf deiner Seite einrichten.