Pikante Karpfensuppe mit Tomaten
Weihnachtszeit ist Karpfenzeit, heißt es zumindest immer. Also haben wir uns heuer mal ein paar Karpfen-Filets besorgt, samt den Karkassen.
Am Nachmittag wurden dann die drei “Karpfen-Skelette” in einen großen Topf geworfen und zu einer pikanten Suppe umgewandelt. Und natürlich durften auch Tomaten nicht fehlen. 😉
Eins vorweg: Das Rezept ist vielleicht etwas aufwendig, schmeckt aber fantastisch…
Zutaten:
- 3 Karpfen-Karkassen mit Kopf
- 2 Zwiebeln
- 2 große Fleischtomaten
- 1 großer roter Paprika
- 1 scharfe Chili-Schote
- 3 Stängel Thymian
- 1 große Knoblauchzehe
- 3 Lorbeerblätter
- 5 – 6 Pfefferkörner
- 1 große Karotte
- 1 Glas trockener Weißwein
- 4 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Liter Wasser (Fisch und Gemüse müssen bedeckt sein)
- 1 TL süßes Paprikapulver
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- 3 EL (selbstgemachtes – nach Alexander Herrmann) Brühpulver
Zubereitung:
Das Gemüse wird grob geschnitten. Etwas Olivenöl in einen großen Topf geben, die Fischkarkassen, das grob geschnittene Gemüse, das Tomatenmark dazu und kurz anschwitzen lassen (nicht braten!). Mit dem Weißwein ablöschen, Gewürze zugeben und heißes Wasser portionsweise, bis die Fische und das Gemüse bedeckt sind. Jetzt kommt noch das Brühpulver (= hat nichts mit fertigen Suppenwürfeln zu tun) dazu.
Aufkochen lassen, dann die Temperatur zurückschalten und rund 2 Stunden auf niedrigster Temperatur köcheln lassen. Wer es nicht wirklich scharf haben will, lässt einfach den Chili weg. Anschließend alle Zutaten aus dem Topf geben und den Rest durch ein Sieb abseihen.
Wenn man es ganz fein haben will, kann man die Suppe anschließend noch durch ein Tuch seihen, dann bekommt man wirklich nur einen sogenannten Fisch-Jus. Dieser kann natürlich auch eingefroren werden.
