Rezept für eine Zwiebel-Tomaten-Quiche

Irgendwie muss man sich die Zeit bis zur Aussaat der geliebten Tomaten ja versüßen. Und bei mir dauert es heuer noch ein wenig, bis die vielen verschiedenen Tomatensamen zum Einsatz kommen. Also wurde heute mal eine Zwiebel-Tomaten-Quiche produziert.

Aufpassen: Wer Zwiebel schälen und schneiden hasst, für den ist das Rezept nicht wirklich das Wahre. 😉

Der Mürbteig wurde von mir selbst fabriziert, nach einem genialen Rezept von einer lieben Freundin und wunderbaren Köchin. Merci Bien, Christine!

Und das Rezept funktioniert so:

Zutaten für den Mürbteig:

• 150 g Mehl
• 75 g Butter
• 1/2 Glas kaltes Wasser
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• Butter zum Ausbuttern der Auflaufform
• Etwas Mehl zum Bestäuben der Auflaufform

Zutaten für die Füllung der Quiche:

• 7 Zwiebeln (bei einer Auflaufform von 30 cm Durchmesser)
• Eine Hand voll getrocknete Tomaten (kleingehackt)
• 4-5 frische, geschälte Tomaten (gewürfelt)
• Prise Salz
• Etwas Olivenöl

Eier-Milch-Mix:

• 1/8 Schlagobers/Sahne
• 2 Eier
• 1 EL Crème fraîche
• 2 EL geriebenen Parmesan
• Prise Salz
• Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung des Mürbteigs:

Das Mehl auf eine kühle Arbeitsfläche geben und in der Mitte ein Loch machen. Butter, Ei, Salz und das Wasser reingeben und alles kurz (!) durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Achtung: Nicht zu lange kneten, sonst schmeckt der Teig nach dem Backen “brandig” (= angebrannt). Anschließend zu einer Kugel rollen, auf einen Teller legen und mit Klarsichtfolie abdecken. Dann mindestens 30 Min. in den Kühlschrank geben, eine Stunde ist aber besser.

Dann wird die Kugel auf eine bemehlte Arbeitsfläche gegeben und mit einem bemehlten Teigroller (wichtig! nach eigener Erfahrung) zu einer runden Form ausgerollt, in die gebutterte und bemehlte Auflaufform gegeben und mit einer Gabel mehrmals eingestochen. Ab in den vorgeheizten Ofen und bei 180 Grad etwa 18 – 20 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und mit dem Folgenden füllen:

Der Inhalt der Quiche:

Die Zwiebeln schälen, schneiden und ca. 10 Minuten bei niedriger Temperatur in etwas Olivenöl glasig anbraten (nicht braun rösten!). Die getrockneten Tomaten klein schneiden und in den letzten 3 Minuten zu den Zwiebeln geben. Dann die Masse zur Seite stellen, etwas salzen und die in Würfel geschnittenen frischen Tomaten untermengen. 

Diese Zwiebel-Tomaten-Masse wird jetzt auf den bereits vorgebackenen Teig gegeben, den verquirlten Eier-Milch-Mix darübergegossen, mit etwas Parmesan bestreut und ca. 20 Minuten bei 200 Grad Celsius (Ober-Unter-Hitze) gebacken.

Hinweis:
Meine Liebste ist sehr sparsam beim Salz. Der Grund: Der Eigengeschmack der eher süßlichen Zwiebeln und der eher würzig/säuerlichen Tomaten soll dadurch voll zur Geltung kommen. Und nach meiner Erfahrung hat sie damit auch Recht. 😉

Dieser Beitrag wurde am 2. März 2008 um 13:09 Uhr geschrieben und in der Kategorie Rezepte abgelegt. Du kannst die Kommentare zu diesem Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. Du kannst auch einen Kommentar schreiben oder einen Trackback auf deiner Seite einrichten.