Rote Tomatenkonfitüre geschenkt bekommen
Heute nach der Arbeit hatten meine Liebste und ich eine Einladung in einen Garten in Linz. Die Besitzerin züchtet Aurikel (Primula auricula) und hat außerdem 200 verschiedene Rosen in ihrem Garten gepflanzt – Wunderschön!!!
Nachdem sie von meiner Tomaten-Liebhaberei gehört hatte, bekam ich auch sofort eine selbst gemachte, rote Tomatenkonfitüre geschenkt. Tja, Gartenmenschen sind nette Menschen. 🙂
Das Rezept zur Konfitüre stammt von den Sterne-Köchen “Gebrüder Obauer” aus Werfen, wurde aber etwas abgewandelt.
Hier das Rezept:
Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, abziehen und entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Saft dabei auffangen und die Kerne auspressen. Tomatensaft auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen.
Tomatenfleisch wiegen und gemeinsam mit dem gleichen Gewicht Gelierzucker zum Tomatensaft geben (hier wurde weniger Gelierzucker genommen, da Tomaten ja ohnehin schon ein etwas süßes Aroma haben).
Fein geschnittenes Zitronengras, 2 El fein geschnittenen Ingwer, 10 gestoßene Korianderkörner, eine Chilischote oder eine Prise Cayennepfeffer, Minze und Basilikum zugeben; die Kräuter zusammenbinden, damit man sie nach dem Kochen leicht entfernen kann. Alles 30 Minuten leise kochen lassen. Zur Gelierprobe ein wenig vom Saft in einen Teller geben und in den Kühlschrank stellen – der Saft sollte innerhalb von 10 Minuten merklich fester werden.
Als kleines Dankeschön für die Konfitüre werden demnächst ein Pfefferoni Elefant und ein Chili Capela ausgeliefert.
11. Mai 2011 16:19
Hallo,
was sollen denn bitteschön Vier-Sterne-Köche sein? Ein Restaurant kann maximal 3 Michelinsterne erhalten, dann ist es absolute Weltspitze. Obauer bekam einen Stern, was schon großartig ist.