Tomaten in Olivenöl einlegen
Nachdem ich – wie jedes Jahr – ein paar Tomaten zu viel angebaut und auch dementsprechende Mengen geerntet habe, stellte sich die Frage: Was tun mit der Überproduktion?
Nachdem ich mein Olivenöl von einer lieben Arbeitskollegin beziehe, die es in Fünf-Liter-Kanistern aus Sizilien importiert, entschied ich mich, die Tomaten in diesem sehr fruchtig schmeckenden Olivenöl einzulegen.
Was man dazu braucht:
- Tomaten (no na)
- Olivenöl (sollte ein wirklich gutes sein!)
- Ein wenig Salz
- Frische Kräuter (nach Belieben z.B. Basilikum, Rosmarin, Thymian, oder Ähnliches…)
Zubereitung:
Die Tomaten und die Kräuter waschen. Die Behältnisse – ich nehme Einmachgläser – für die Tomaten mit kochendem Wasser sterilisieren und trocknen lassen. Die Tomaten mit einer Nadel oder einem Zahnstocher mehrmals anstechen.
Tomaten, Kräuter und Salz schichtweise in die Gläser geben. Anschließend die Gläser mit dem Olivenöl füllen, bis alles bedeckt ist. Damit ist gesichert, dass keine Luft an die Früchtchen kommt und sie sich länger halten. Am besten dunkel und nicht zu warm lagern.
19. März 2007 09:55
Das ist für mich natürlich das beste Rezept, weil Du mein Olivenöl verwendest. Habe nach Deinen vielen Erzählungen so viel Lust bekommen, und heuer zum ersten Mal selbst Samen angesetzt. Nur in kleinstem Rahmen, vorsichtshalber einmal mit meiner Lieblingssorte San Marzano. ich muss Dir beipflichten: es ist unglaublich spannend, jeden Tag fast neugierig in das kleine Treibhaus zu schauen, ob sich schon was tut.
19. März 2007 19:16
Tja, Susanne, dann macht ja meine Website wirklich Sinn, wenn ich Dich jetzt auch schon zum Tomatenzüchten “verführt” habe. 😉
18. Juli 2008 17:51
😆 finde ich echt toll, dein rezept, muss ich ausprobieren, bei anderen tomatenrezepten musste man sie immer schälen, und das kann nichts. liebe grüße, Brigitte
18. Juli 2008 18:44
Hallo Brigitte,
Das Rezept ist wirklich einfach. Es gibt nur einen heiklen Punkt: Man muss wirklich darauf achten, sehr steril (z.B. mit einer sogenannten Einmachhilfe) zu arbeiten. Sonst fliegt Dir irgendwann das Glas um die Ohren. 😉
Beste Grüße – Henry
15. August 2008 14:37
Es gibt auch eine Möglichkeit, Tomaten süß sauer einzulegen.Ich habe mehrere Kochbücher aus d.mittleren Hälfte des 18ten Jahrhunderts.Die Tomaten dürfen nicht überreif sein,müßen sich noch richtig fest anfühlen.Tomaten halbieren,alle Kerne entfernen,nicht schälen.Knoblauch, Dill,Senfkörner,kl.chilischote,Zwiebeln in Ringen.Alles immer in Schichten in ein Schraubdeckelglas geben,1cm.unterhalb d.Glases aufhören.Aus einem 1/2l Kräuteressig,2 1/2l Wasser,250g Zucker,1Hand Salz einen Sud herstellen,diesen 3min.aufkochen u.kochend in die Gläser geben,gleich zuschrauben u. etwas schütteln.Noch mal öffnen u.bis knapp an Glasende nachfüllen.Gläser fest verschließen,auf den Kopf stellen u. nach 5min. wieder umdrehen. Fertig.Hält sich 2Jahre im Glas.Hatten früher keine Glässer sondern Tontöpfe,Prinzip das selbe.Tomaten sind bissfest.Ist einfach herzustellen u.schmeckt!
11. September 2008 20:52
… schmecken köstlich, die eingelegten Tomaten! Ich habe sie zu Sauce weiterverarbeitet.
Das mache ich bestimmt nochmal, in größerer Menge, damit es ein wenig länger hält!
lg Maude
11. September 2008 22:17
Hi Maude,
Oh ja, die eingelegten Tomaten sind wirklich köstlich! Bin auch gerade dabei, wieder welche zu machen. Und blöderweise sind es immer wieder zu wenig… 😉
LG – Henry
19. September 2008 16:50
Auf der Suche nach Rezepten zur Tomatenverwertung bin ich wieder bei dir gelandet;-)
Du legst hier also ganze, rohe Tomaten einfach in Öl ein? Das klingt sehr einfach! Lässt sich das Öl nach dem Aufessen des Glasinhaltes irgendwie weiter verwenden? Klingt sonst für mich nach einer riesigen Verschwendung des teuren Olivenöls! Wie lange halten die Tomaten auf diese Weise und wofür verwendest du sie?
Ich glaube, ich muss mir noch viel mehr Einmachgläser zulegen…
Liebe Grüße, Margit
19. September 2008 17:20
Tja, ich lande auch sehr oft auf meiner Seite, wenn ich irgend etwas über Tomaten recherchiere… 😉
Zum Einlegen: Ist wirklich einfach, aber man muss penibel (!) darauf achten, bei der Produktion “steril” zu arbeiten. Mir sind anfänglich auch 2 Gläser im Keller geplatzt. War eine ziemliche Arbeit, das Öl vom Regal zu wischen.
Das Öl kannst Du natürlich nach dem Verzehr der Früchtchen weiterverwenden. Ich mache es zum Beispiel bei “Pasta – Aglio e olio”.
Ist sozusagen “Recycling mit Geschmack”. 😉
Liebe Grüße – Henry
1. September 2011 10:20
Hallo
hoffentlich liest das noch jemand nach so langer Zeit… 😉
WIE LANGE ist das Ganze dann haltbar? und muss es in die Kühlung oder reicht ein kalter dunkler Keller?
Danke
Gruß
Gwendolyn
1. September 2011 23:37
Hallo Gwendolyn,
Also meine in Olivenöl eingelegten Tomaten haben ein Jahr gehalten. Dann waren sie aber leider aufgebraucht. Und ich habe sie einfach im dunklen Keller stehen gehabt. Kühlung ist nicht notwendig. 🙂
Beste Grüße
Henry
18. September 2011 15:59
hallo, auch mir geht es so, habe jede Menge Cherry- bzw. kleine Rispentomaten, gelbe und rote. Meine Frage: kann ich sie anstatt in Einmachgläser (dort werden sie ja eingekocht) auch in größere Schraubgläser geben, und,wenn kein Keller vorhanden ist, in andere dunkle, kühle Zimmer stellen? Über eine Antwort freue ich mich
l.Gruß
Marita
25. September 2011 13:39
😈 Jepp, das kannst du machen, nur solltest du darauf achten, dass möglichst wenig Luft im Glas bleibt.
LG
Mustafa
6. Oktober 2011 14:01
Hallo, ich habe auch eine Vielzahl an Cherry-Tomaten übrig und manche sind schon faul geworden, aber ich versuche mal den Rest (habe immer noch welche an der Pflanze!! 😎 ) zu retten und sie einzulegen. Ist ein super Tipp und bestimmt sehr locker… dank dir also!
26. Oktober 2012 10:39
Ich habe jede Menge noch grüne – unreife – Tomaten.
Kann man diese auch einlegen?
27. Oktober 2012 23:12
Hallo Lisa,
Eingelegt habe ich grüne Tomaten noch nicht, sondern nur eine Art Russenkraut gemacht. Schmeckt auch toll 🙂
Henry